Dettaglio ricetta

Name: Pollo grigliato con erbe aromatiche QSR
Yield: 16
Cuisine: Cinese

Pollame Pollo grigliato con erbe aromatiche QSR

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Altre ricette di questo autore

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Preriscaldamento:
200 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Combinazione

70 %

Volta

30:00 mm:ss

190 °C

90 %

Aria calda

0 %

Volta

05:00 mm:ss

190 °C

90 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
pollo intero	1,2	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	93 kJ
Carboidrato	0 g
Grasso	3 g
Proteina	16,5 g
Acqua	0 g

Procedimento

√ Fase uno
◆ Preriscaldare il forno a 200°C, aprire il flusso di calore, impostare a 10°C
◆ Questa fase è per la cottura ad alta temperatura, non aggiungere sale, zucchero, salsa di soia
◆ Utilizzare un supporto per pollo da 8 pezzi 8PCS

√ Fase due
◆ Cottura del pollo a 190°C, cuocere rapidamente le cosce di pollo in camicia
◆ Non utilizzare il supporto per pollo a 8 pezzi, 16 pezzi di pollo completo
◆ La temperatura dell'aria attorno al pollo deve essere calda, ricevere calore rapido uniforme

√ Fase tre
◆ Passaggio di cottura del pollo a 190°C per 5 minuti
◆ Trasferire il pollo, estrarre il grasso rapidamente e formare un'aureola di condensa
◆ L'ultima fase deve avere un rapido passaggio al colore dorato per ottenere un buon risultato

Accessori consigliati

filo_scaffalatura_per_polli