Dettaglio ricetta

Maiale 中式烤肉

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 245 °C

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1
Aria calda
0 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aria calda
0 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Aria calda
0 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
Aria calda
0 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
salsa di ostriche 90 g
salsa di soia 100 g
salsa chee hou 50 g
salsa di fagioli dolci 200 g
salsa di frutti di mare 260 g
pasta di sesamo 50 g
Sorgo 58 gradi 30 ml
olio di scalogno 100 ml
RO acqua 20 ml

Nome Valore Unità
spalla di maiale disossata 3 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Fe
Vitamine: B

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 531,2 kJ
Carboidrato 19,8 g
Grasso 19,6 g
Proteina 67,7 g
Acqua 0 g

Procedimento

√ Prima fase
◆ Marinare la carne con condimenti, utilizzare il metodo di cottura a fiamma diretta
◆ Questa fase cuoce rapidamente la carne in superficie creando una crosta

√ Seconda fase
◆ La temperatura della cottura deve essere alta a bassa
◆ Cuocere a fuoco medio per rendere la carne più tenera

√ Terza fase
◆ In questa fase, mantenere una temperatura bassa per prolungare la cottura della carne

√ Quarta fase
◆ L'ultima fase consiste nell'aumentare lentamente la temperatura per aiutare a caramellare la carne e ottenere una crosta

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scaffalature in filo_acciaio

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