Dettaglio ricetta

Manzo Braciole di manzo alla griglia

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Altre ricette di questo autore

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Cinese

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 225 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinazione
60 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
arrosto di manzo 5 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 925 kJ
Carboidrato 0 g
Grasso 60 g
Proteina 100 g
Acqua 0 g

Procedimento

Primo passaggio
◆ Disporre le braciole di manzo a temperatura ambiente, asciugandole con carta assorbente, rimuovendo l'eccesso di grasso, assicurandosi che siano uniformi
◆ Cospargere uniformemente la superficie con sale e pepe, lasciando riposare le braciole per assorbire i sapori
◆ Cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti, facendo dorare bene la superficie, per aiutare a caramellare le braciole sulla superficie

Secondo passaggio
◆ Rimuovere le braciole dal griglia, spennellare con olio aromatico, aggiungere burro fuso, aumentare l'aroma
◆ Cuocere a bassa temperatura per un tempo prolungato, mantenendo il massimo grado della marinatura, fino a raggiungere un cuore tenero e cotto per circa 5 minuti
◆ Dopo la cottura, avvolgere in carta stagnola a temperatura calda per 20 minuti, lasciando riposare per mantenere il sangue della carne, risultando tenero e saporito

Accessori consigliati

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full