Dettaglio ricetta

Name: Manzo Secco con peperoncino
Yield: 10
Cuisine: Sud est asiatico
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Manzo Manzo Secco con peperoncino

30. 4. 2025

Autore: Myat Ko ko

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Sud est asiatico

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Passi del programma

Preriscaldamento:
60 °C

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Aria calda

80 %

Volta

06:30 eh: mm

55 °C

80 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
Collo di manzo	1,5	kg
Lemongrass tritata	100	g
Aglio tritato	50	g
scalogni tritati	100	g
Peperoncino rosso tritato	50	g
Cinque spezie in polvere	50	g
salsa di pesce	100	ml
Pepe nero grosso	10	g
Olio di semi di girasole	40	ml
Zucchero di canna	100	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitamine: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	399,3 kJ
Carboidrato	20,1 g
Grasso	24,4 g
Proteina	28,5 g
Acqua	114,6 g

Procedimento

-Pulire il manzo, asciugare e poi conservarlo in freezer per 3 ore per indurire la carne.
-Macinare tutti gli ingredienti e marinare con il manzo, refrigerare durante la notte.
-Quindi stendere fino a uno spessore di 3 mm con la macchina per la pasta.
-Disporre la carne su ripiani in acciaio inox e impostare la temperatura a 55 gradi Celsius e essiccare per almeno 6 ore e mezza o a seconda della vostra preferenza per secco o umido.

Accessori consigliati

scaffalature in filo_acciaio