Dettaglio ricetta

Scegli una padella ampia abbastanza da contenere tutti gli ossi buchi in un solo strato.
Scalda l'olio e rosola gli ossi buchi su entrambi i lati dopo averli leggermente infarinati. Rimuovili dalla padella e mettili da parte.
Aggiungi il burro nella padella e aggiungi le verdure tritate con un pizzico di sale per cuocerle delicatamente senza bruciarle per qualche minuto. Quando le verdure sono morbide, rimetti la carne nella padella e aggiungi il vino. Inserisci nel forno combinato a 140°C, 1 ora e 30 minuti.
Aggiungi il brodo caldo e copri con un coperchio aderente, girandoli ogni 20 minuti circa. Quando giri gli ossi buchi, assicurati di sollevarli delicatamente con una spatola in modo che rimangano interi e il midollo non venga perso.
Una volta cotti, posiziona gli ossi buchi sul piatto da portata e tienili al caldo. Mescola insieme tutti gli ingredienti della gremolata (scorza di limone, aglio tritato finemente, prezzemolo tritato finemente) e cospargili sugli ossi buchi prima di servire.