Dettaglio ricetta

Preriscalda il forno a 200°C.
Prepara le melanzane mescolandole con 2 cucchiai di olio. Cuoci le melanzane in una macchina combinata Retigo usando la griglia espressa per 4 minuti, o fino a quando non si ammorbidiscono e non si dorano leggermente. Aggiungi un po' di olio extra se le melanzane sembrano secche.
Per fare la salsa di pomodoro, scalda l'olio in una casseruola media e soffriggi lo scalogno e l'aglio a fuoco medio per 3 minuti, o fino a quando non si ammorbidiscono, mescolando regolarmente.
Aggiungi i pomodori, metà del Parmigiano grattugiato finemente e il basilico tritato. Porta a ebollizione e poi cuoci per 4-5 minuti, mescolando regolarmente fino a quando la salsa si è addensata. Condisci con sale e pepe.
Alterna le melanzane e la salsa di pomodoro in una teglia Vision, spolvera con il resto del formaggio parmigiano e cuoci in aria calda a 180°C per 7 minuti.
Guarnisci con rametti di basilico fresco. Irrora con un po' di olio d'oliva prima di servire.