Dettaglio ricetta

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italiano
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Maiale Porchetta

11. 10. 2020

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
120 °C

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Combinazione

50 %

CoreProbe Temp

68 °C

120 °C

50 %

tocco d'oro

230 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
rosmarino	10	g
timo	10	g
aglio	1	pz
semi di cumino	10	g
peperoncino in polvere	2	g
scorza di limone	1	pz
vino bianco dolce	50	ml
fatback	3	kg
patate	1,5	kg
cipolla	1	kg
cedro	100	ml
acqua	100	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1027,1 kJ
Carboidrato	32,2 g
Grasso	83,2 g
Proteina	36,1 g
Acqua	0 g

Procedimento

Per il ripieno della pasta, metti rosmarino, timo, aglio, semi di finocchio, fiocchi di peperoncino, scorza di limone, vino in un piccolo robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi il maiale (attaccato al lonza, aperto a farfalla, con la cotenna incisa) con la pelle in giù e strofina la pasta sul maiale, poi arrotolalo il più stretto possibile e assicurati a intervalli con spago da macellaio.
Se hai tempo, lascialo in frigo, scoperto o avvolto in un panno da cucina per tutta la notte – o ancora meglio, per due notti, per dare il tempo ai sapori di penetrare nella carne e per far seccare la pelle.
Disponi le patate arrosto e le fette di cipolla sul fondo di una grande teglia da forno e condisci con sale. Versaci sopra il sidro e il brodo (o acqua).
Assicurati che la cotenna del maiale sia asciutta e condiscila con sale. Metti sopra le patate e le cipolle. Inforna. Imposta in modalità combinata 80%, 120°C, sonda interna a 68°C, velocità della ventola al 50%.
Utilizza la funzione tocco dorato per croccantire la pelle.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati