Dettaglio ricetta

Dolci Creme Brulee

12. 8. 2020

Autore: Pavel Gaubmann

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Dolci

Cucina: francese

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Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 01:10 eh: mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
tuorlo d'uovo 240 g
baccello di vaniglia 1 pz
latte 3,5% 150 ml
panna montata 33% 900 ml
zucchero semolato 200 g
zucchero di canna 30 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 296,7 kJ
Carboidrato 38,7 g
Grasso 12,4 g
Proteina 6,8 g
Acqua 0 g

Procedimento

Mescoliamo i tuorli con zucchero e panna fredda. Il baccello di vaniglia lo incidiamo longitudinalmente e con un coltello estraiamo i semi, che aggiungiamo al latte e portiamo a ebollizione. Poi mescoliamo tutto e non mescoliamo ulteriormente. Versiamo in ciotole di ceramica. Cuociamo a 90°C senza vapore per circa 1h. Lasciamo raffreddare le Crème Brûlées pronte.
Alla somministrazione cospargiamo con zucchero di canna, flambiamo finché lo zucchero non caramellizza.
Serviamo con tartare di agrumi e biscotti al burro.

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