レシピ詳細

ゼリー卵とベーコントーストのメルテ風ソース：

この料理は、クラシックなブルゴーニュ料理（赤ワインまたはブルゴーニュソースのポーチドエッグ）にルーツを持っていますが、メルテソースは比較的明確に定義されています。このレシピでは、ポーチドエッグをゼリー風卵に置き換え、カラメル風味にしたメルテソースを少しアレンジして、ベーコンとトーストと共に提供します。

まず、フライパンにベーコンを入れて焼き、次にシャロットを透明になるまで炒め、その後人参とパセリの根を加えて短時間炒め、砂糖で軽くキャラメリゼします。赤ワインで煮立ててフランベします。（注意：軽い炎が出ることがあります）、フランベ後にジャガイモとブロスを加え、全てが柔らかくなるまで煮込みます。タイムの葉とニンニクで香りを付け、その後冷たいルーで希望の濃度までとろみをつけ、温めておきます。

ベーコン：
一人前につき2枚のベーコンに粗挽き胡椒を振り、ステップ1で説明したように、コーティングされたグリルプレートで焼きます。

トースト：
1ポーションにつき、トーストの半分を三角形に切り、さらに半分にして小さな三角形にします。これに澄ましバターを塗り、ステップ3のプログラムに従ってコーティングされたグリルプレートでグリルします。


ゼリー風卵：
卵は、非常に低温で長時間蒸し調理されます（プログラムステップ2で説明）そのため、非常に新鮮なオーガニックエッグを使用する必要があります。調理時間は卵の総重量によって異なり、卵1グラムにつき64℃で40秒間蒸します。

デコレーション：
卵はソースに加えられ、トースト、そして新鮮な若芽のほうれん草、ルッコラ、チャービル、パセリと共に盛り付けられます。