レシピ詳細

1. 鶏肉を2リットルのワインで12時間マリネします（後で500mlを取っておきます）、赤玉ねぎを太めに刻み、スライスしたニンジン、セロリ、クローブ、ペッパーコーンとブーケ・ガルニを加えます
2. 鶏肉を取り出し、内外をふき取り乾燥させます
3. マリネ液をこして、液体と固体の両方を別々に取っておきます。 クローブとブーケ・ガルニを取り除き、後者は保管します
4. 鶏肉にシーズニングをし、オリーブオイルで中火で表面がきれいな金色になるまで焼きます
5. 同じ鍋で、中火で野菜を柔らかくし、数分後に小麦粉をふりかけます。 小麦粉が金色の色合いを帯びるまでかき混ぜ続けます
6. 火を強め、マリネ液を注ぎます。 数分間煮立たせ、火から下ろします
7. オーブンを120°Cの乾燥熱に設定します
8. ダッチオーブンをオーブンに移し、2時間または鶏肉が柔らかくなるまで調理します
9. その間に、バターでベーコンをソテーし、取っておきます
10. 同じ鍋に残った脂でマッシュルームをソテーし、取っておきます
11. 常に同じ鍋で、パールオニオンをソテーしながら砂糖と塩を加えます。 少量の水で deglaze し、火を弱め、煮込みながらソースになるまで減らします
12. 残りの赤ワインを半分に減らします
13. 鶏肉を液体から取り出し、ポーションに分け、クック＆ホールド機能を使用します
14. ダッチオーブンから液体をこして、減らしたワインに加え、希望するテクスチャになるまでさらに減らします
15. マッシュルーム、玉ねぎ、ベーコンをソースに加え、味を整え、提供する前に鶏肉の上にかけます