レシピ詳細

水、胡椒、レモンタイム、ミント、スターアニスを一緒に真空し、85℃のスチームモードで50%の風速で45分間 sous vide で加熱します。その後、とても細かいふるいまたは布で濾します。その間にエルプスの豆を取り出し、次の加工のために種を取っておきます。豆のさやを洗い、少し小さく切ります。その後、少なくとも2回はジュースプレッサーにかけます。ジュースをよく集めます。香り付けした水にライムジュース、エルプスのジュース、ザンタンをよく混ぜて10分間ふやかします。その後、自分のアイデアで美しく盛り付けて提供します。