レシピ詳細

*オックステール-900g 各
1. テールをよく洗い、8等分に切ります。
2. ダッチオーブンで塩漬けされた豚頬肉から脂肪をじっくりと加熱して溶かし、必要に応じてエキストラバージンオリーブオイルを加えます。
3. 熱した溶けた脂肪の中でテールの塊を焼き、後で刻んだにんにく、塩、胡椒を加えます。
4. 高温で白ワインでデグレーズし、アルコールが蒸発しワインが減少するまで加熱します。
5. オーブンを90℃のコンビモードに設定します。
6. トマトを加え、蓋をしてオーブンで3～4時間、またはテール周辺の肉が十分に柔らかくなるまで煮ます。
7. 煮込みの終わり近くで、熱いエキストラバージンオリーブオイルでセロリを柔らかくし、煮込みから約60mlのジュース、ローストした松の実、レーズン、ココアパウダーをフライパンに加えます。
5分間煮込みます。
8. ポーションごとにオックステールを1つ盛り付け、松の実とレーズンのソースをトッピングして飾ります。