レシピ詳細

詰め物のペーストを作るために、小さなフードプロセッサーにローズマリー、タイム、ニンニク、フェンネルシード、チリフレーク、レモンゼスト、ワインを入れ、よく混ざるまでブレンドします。
豚肉（ロースに付いた状態で、バタフライカット、皮に切り込みを入れたもの）を皮を下にして広げ、ペーストを豚肉の上に塗ります。それから、できるだけしっかりと巻きつけ、ブッチャーズツインで間隔を置いて固定します。
もし時間があれば、冷蔵庫に一晩、覆わずまたはキッチンタオルでゆるく包んで置きます - あるいはさらに良いのは、風味が肉に染み込む時間を与え、皮を乾燥させるために2晩置くことです。
大きなロースティングトレイの底にローストポテトと玉ねぎのスライスを配置し、塩で味付けします。サイダーとストック（または水）を注ぎます。
豚肉の皮が乾いていることを確認し、塩で味付けします。ポテトと玉ねぎの上に置きます。オーブンに入れます。設定をコンビモード80%、120℃、68℃のコアプローブ、ファン速度50%にします。
ゴールデンタッチ機能を使って皮をパリっとさせます。