რეცეპტის დეტალები

მეფრინველეობა კლასიკური ქათმის ფრიკასეზე

20. 8. 2021

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

ამ ავტორის სხვა რეცეპტები

კვების კატეგორია: მეფრინველეობა

სამზარეულო: ფრანგული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

  • წინასწარ გათბობა:
  • 160 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Hühnerfleisch anbraten

1
კომბინაცია
15 %
time icon დრო
time icon 00:04 სთ: მმ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
კომბინაცია
15 %
time icon დრო
time icon 00:04 სთ: მმ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
კომბინაცია
20 %
time icon დრო
time icon 00:20 სთ: მმ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
კომბინაცია
20 %
time icon დრო
time icon 00:20 სთ: მმ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები

სახელი ღირებულება ერთეული
ქათმის ხორცის ნაჭრები 1800 g
გასუფთავებული კარაქი 150 g
ხახვი 200 g
უბრალო ხორბლის ფქვილი 40 g
ფრინველის მარაგი 1200 ml
ბუკეტი გარნი 1 ც
ხახვი 1 ც
მარილი 12 g
მთელი შავი პილპილი 4 g
კვერცხის გული 2 ც
ათქვეფილი ნაღები 33% 200 ml

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 1, 3, 7
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 381,6 kJ
ნახშირწყლები 6,7 g
მსუქანი 24 g
პროტეინი 38,5 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

კომპაქტურ იტალიურ ღუმელს კარგად გაახურეთ GN-კონტეინერებთან ერთად. შემდეგ ქათმის ხორცის ნაჭრები ჩაისვით კარაქში კონტეინერში და 4 წუთი შეწვით 160°C ტემპერატურაზე 15% ტენიანობით კომბინირებულ ჭურვ·მოდუსში 90%-იანი ვენტილაციის სიჩქარით. ქათმის ხორცი გადააბრუნეთ, დაამატეთ სანელებლები და ხახვის კუბიკები (წვრილად) და კვლავ 4 წუთი შეწვით. შემდეგ გადაფარეთ ფქვილით და დაამატეთ ფრინველის ბულიონი, ასევე ჩაყარეთ ფოთოლხილი და მოქცეული ხახვი. კლიმატური პარამეტრები შეამცირეთ და მსუბუქად ხარშის დროს კომბინირებულ ჭურვ·მოდუსში 125°C-ზე 20 წუთისთვის 20% ტენიანობასა და 90%-იანი ვენტილაციის სიჩქარით. შემდეგ მოიტანეთ, შემდეგ კიდევ 20 წუთი მოიგეთ ერთსა და იმავე კლიმატის პირობებში. ხორციდან მოაქვითეთ სოუსისაგან, გადაიტანეთ სოუსი, გაწურეთ სოუსში კვერცხის გულიც და კრემიც და დაასხით ცხელი ხორცის ნაჭრებზე და მიირთვით.