მარინადი:
წყალზე წამოაწვდეთ, უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 90 გრადუსამდე, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და გამორთეთ. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
როდესაც ცივა, ჩაყრით ხორცში და მარინადში 12-15 დღე, ყოველდღე მოძრაობით.
სპეისები პასტრამისთვის:
სამზარეულოს რობოტის ან ყავის grinder-ის დახმარებით დაქუცმაცეთ სპეისები, სანამ ნაზავი საშუალო სისქიდან წვრილზე გადააკეთებთ.
მზარეული:
როდესაც მარინადის დღეები გაივლის, გამოიღეთ ხორცი, გახეხეთ და მოაყარეთ სპეისების ნაზავი, რაფინირებული ან ჭურჭელით შერჩეული ხორცის კვამლებით 2 საათის განმავლობაში. როდესაც კვამლდება, ვაჭრებთ ვაკუუმში და ვამზადებთ ორთქლში 18 საათის განმავლობაში 72 გრადუსზე. გააცივეთ გაცრილი ტემპერატურა და მოისვენეთ კერძი მინიმუმ 12 საათი. როდესაც ეს დრო გავიდა უკვე შეგვიძლია გაჭრა და გამოყენება სურვილის მიხედვით.
სენდვიჩი, სალათი, თანხები, ჰამბურგერები, პასტა, პიცა და ა.შ.
