Рецепт егжей-тегжейлі

Басқа Бриошь

25. 2. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Басқа

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 00:20 сағ:мм
probe icon 170 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
ағартылмаған әмбебап ұн 500 g
жарма қант 60 g
кептірілген нан ашытқысы 14 g
тұз 14 g
тауық жұмыртқасы 6 дана
жұмыртқа сарысы 1 дана
сүт 3,5% 100 ml
сары май 200 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 3, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 222,9 kJ
Көмірсулар 26,8 g
Май 11,1 g
Протеин 3,9 g
Су 0 g

Способ приготовления

1. Үлкен араластыру табағына ұнды, қантты, ашытқыны
және тұзды араластырыңыз
2. 4 жұмыртқаны сүтпен араластырып, оны
құрғақ ингредиенттерге біртіндеп қосыңыз. Араластырып, рұқсат етіңіз
қуаттылығы серпімді болғанша жақсылап ауыртпау
3. Біртіндеп ішіне майлардың жартысын қосып, илеңіз
4. Қалған майды қосып, қамыр жұмсақ және
тегіс болғанша жоғары жылдамдықта араластырыңыз
5. Қамырды аздап ұн себілген бетке аударып,
жұмсақ илеңіз, шар сияқты пішіндеңіз, аударыңыз
және бүктеңіз
6. Үлкен араластыру табағына ауыстырып,
матамен жабыңыз және бөлме температурасында
бір сағатта көлемі екі есе ұлғайғанша
тұруға рұқсат етіңіз
7. Қамырды қайтадан аздап ұн себілген бетке
аударыңыз. Алдыңғы процесті қайталаңыз:
жұмсақ илеңіз, шар сияқты пішіндеңіз,
аударыңыз және бүктеңіз
8. Түнде тоңазытқышта сақтап, бөлме
температурасында шамамен 2 сағат демалуға рұқсат етіңіз
9. 16 x 8 см диаметріне mold-тарды майлаңыз
10. Қамырды жұмыс бетіне аударып,
шар сияқты пішіндеңіз
11. Екіге бөліп, әр жартыны 8 тең бөлікке бөлшектеңіз
және әр бөлікті пленкаға ораңыз
12. Бір бунды бір уақытта жұмыс істеп, орап,
шарға айналдырып, mold-қа мұқият орналастырыңыз
13. Барлық mold-тарды GN контейнеріне ауыстырып,
матамен жабыңыз
14. Бір сағат бойы көтеруге рұқсат етіңіз
15. Пешті 170°C combi (баяу жел жылдамдығында)
қойыңыз
16. Қалған екі жұмыртқаны, сарысын және аздап тұзды
соғып, оларды бриоштарға жағыңыз
17. 20 минут пісіріңіз немесе алтын реңкке
жеткенше
18. Жылы күйінде қызмет етіңіз

Ұсынылатын керек-жарақтар

перфорацияланған алюминий_пісіру парағы

перфорацияланған алюминий_пісіру парағы