Рецепт егжей-тегжейлі

Кондитерлік өнімдер Марципан мен шоколад қосылған Hörnchen

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Кондитерлік өнімдер

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 190 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Инъекция
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Кідірту
time icon 60 s
3
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:18 сағ:мм
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
ашытқы 1 дана
қатпарлы қамыр 580 g
шикі марципан 250 g
ром 20 ml
сұлы сусыны 20 ml
өрік кептелісі 80 g

Аты Мән Бірлік
ашытқы 300 g
жаңа ашытқы 18 g
сұлы сусыны 125 ml
қоңыр қант 20 g
сары май 50 g
тұз 4 g
тауық жұмыртқасы 25 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 3, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 441,1 kJ
Көмірсулар 50,6 g
Май 21,3 g
Протеин 7,5 g
Су 0 g

Способ приготовления

1) Дрожжылық қамырды дайындау: сұлы сусыны, ашытқы және қантты ыдысқа салып, күте тұру керек, содан кейін барлық басқа ингредиенттерді қосып, жұмсақ қамыр илеу керек. Жабылған күйде бөлме температурасында 60 минут немесе тоңазытқышта 14 сағатқа көтерілуге қою керек.
2) Қабат қамыр мен дрожжылық қамырды бірдей мөлшерде жайып, үстіне қойып, біріктіру керек. Жайып, қайтадан біріктіру керек, бұны екі рет қайталау қажет.

Марципан, ром-54 вол% және сұлы сусынын жақсы араластырыңыз. Бұл қоспаны қамырға біркелкі түрде қалың етіп жағып, үстіне абрикос джемін жайыңыз.
Енді қамырды 12 см жуық ені бар желдеткіш пішінді ампициндер тәрізді бүктеңіз. 12 бірдей қалың жолаққа кесіңіз, оларды жабық, жабыстырылған пісірме табаға орналастырып, Hörnchen жасаңыз.
Пісірме бағдарламасы: Комбидәндегерді алдын ала қыздыру, 300 мл ылғалдылықпен, 1 минут, 5 шприц, 70% желдеткіш жылдамдығы, 1 минут тоқтату.
170°C құрғақ жылу, 18 минут, 70% желдеткіш жылдамдығы, жабық ылғалды клапан.


3) Топинг: сұйық кувертюр, қант глазурі, қуырылған бадам жапырақтары.

Hörnchen соңын сұйық кувертюрге батырыңыз, әйтпесе Hörnchen-ді қант глазурімен жауып, сұйық қант глазурының үстіне бірнеше қуырылған бадам жапырақтарын сеуіп қойыңыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

vision_bake