Рецепт егжей-тегжейлі

Құс еті 烙烤疊肥日雞胸肉

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компания: Retigo Asia

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: қытай

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 75 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 01:30 сағ:мм
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 03:00 мм:сс
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
тауықтың төс еті 500 g

Аты Мән Бірлік
сарымсақ пастасы 10 g
пияз шырыны 10 ml
жаңа зімбір 10 ml
құрғақ ақ шарап 50 ml
ұнтақталған ысталған паприка 3 g
ұнтақталған қара бұрыш 3 g
теңіз тұзы 3 g
зәйтүн майы 150 ml
тимьянның бір бұтағы 5 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 57,5 kJ
Көмірсулар 0,7 g
Май 1,1 g
Протеин 11,6 g
Су 0 g

Способ приготовления

第一階段
真空包裝袋放入雞胸及醃料，真空包裝後手按或設備按摩，幫助醃製入味
冷藏醃漬至少24小時後使用
開始蒸製前，提前將雞胸真空包放置室溫，回到常溫開始製作時間較準確
低溫疊肥請注意殺菌溫度須符合安全標準，雞豬魚牛標準不同

第二階段
蒸製完成後快速冰水降溫，熱漲冰縮增加緊實口感，及降低微生物滋生風險
烙烤前將真空包裝袋拆開，吸附表面水份，表面越乾燥烙印效果越好
製作前，提前將熟雞胸真空包放置室溫，亦可泡溫水，製作時間較準確
避免冰箱拿出直接烤箱烹飪，烹飪時間短及內外溫差，中心未完全覆熱

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_express_grill

vision_express_grill