레시피 세부 사항

Name: 데친 초록 아스파라거스와 달걀 거품, 베이컨 가루
Yield: 8
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 40.0000 tPcs green asparagus spears; 6.0000 tPcs eggs; 40.0000 g brown butter; 30.0000 ml milk; 35.0000 ml double cream; 10.0000 tPcs parma ham sliced; 1.0000 g salt; 1.0000 g ground black pepper; 5.0000 g chives; 0.0000 g

돼지고기 데친 초록 아스파라거스와 달걀 거품, 베이컨 가루

6. 4. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

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식품 카테고리: 돼지고기

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

예열:
99 °C

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김이 나는

시간

00:04 헉:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

김이 나는

시간

00:25 헉:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

뜨거운 공기

0 %

시간

01:00 헉:mm

80 °C

50 %

재료 부분

이름	값	단위
그린 아스파라거스	40	PC
닭고기 달걀	6	PC
버터	40	g
우유 3.5%	30	ml
더블 크림	35	ml
파르마 햄 슬라이스	10	PC
소금	1	g
갈은 후추	1	g
향신료	5	g
닭고기 달걀	0	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	38.1 kJ
탄수화물	0.1 g
지방	4.2 g
단백질	0.1 g
물	0 g

만드는 방법

1. 오븐을 99°C에서 증기로 설정합니다.
2. 아스파라거스에 간을 하고 4분 또는 부드러워질 때까지 데칩니다. 얼음물이나 급속 냉각기에 담가 식힙니다.
3. 그릇에 달걀, 우유, 크림, 녹인 갈색 버터를 섞습니다. 소금을 넣고 진공 밀봉합니다.
4. 오븐을 75°C에서 증기로 설정하고 25분간 조리합니다.
5. 조리한 달걀을 에스푸마 건에 옮기고 가스 카트리지를 두 개 장착합니다. 따뜻한 곳에 보관합니다.
6. 오븐을 80°C에서 건열로 설정합니다.
7. 파르마 햄을 베이킹 트레이에 올리고 1시간 또는 바삭해질 때까지 탈수합니다.
8. 믹서기에 넣고 가루로 갈아줍니다.
9. 아스파라거스를 재가열하고 플레이팅합니다. 아스파라거스에 달걀 거품을 뿌리고 베이컨 가루와 부추로 장식합니다.

레시피 세부 사항

돼지고기 데친 초록 아스파라거스와 달걀 거품, 베이컨 가루

식품 카테고리: 돼지고기

요리: 체코 사람

프로그램 단계

재료 부분 −+

영양 및 알레르겐

만드는 방법

추천 액세서리

재료 부분