레시피 세부 사항

Name: 부드러운 야채 소스를 곁들인 슬로우 로스트 등심
Yield: 8
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 1.6000 kg beef sirloin, whole; 25.0000 g English mustard; 100.0000 g butter; 60.0000 g brown mustard; 100.0000 ml white wine; 1.0000 tPcs lemon, peeled; 1.5000 l strong beef stock; 500.0000 ml double cream; 1.0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10.0000 ml evoo; 10.0000 g salt; 3.0000 g black pepper, ground; 10.0000 ml white vinegar; 1.0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10.0000 tPcs allspice berries; 5.0000 tPcs bay leaves; 150.0000 g onions, diced; 250.0000 g carrots, diced; 150.0000 g celeriac

쇠고기 부드러운 야채 소스를 곁들인 슬로우 로스트 등심

21. 7. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

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식품 카테고리: 쇠고기

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

예열:
75 °C

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뜨거운 공기

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

재료 부분

이름	값	단위
진짜 쇠고기 안심	1.6	kg
영국식 머스타드	25	g
버터	100	g
갈색 머스타드	60	g
드라이 화이트 와인	100	ml
레몬	1	PC
쇠고기 육수	1.5	l
더블 크림	500	ml
할머니 스미스 사과	1	PC
엑스트라 버진 올리브 오일	10	ml
소금	10	g
갈은 후추	3	g
화이트 와인 식초	10	ml
통후추	1	PC
피망	10	PC
월계수잎	5	PC
양파	150	g
당근	250	g
파슬리 뿌리	150	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	724 kJ
탄수화물	6.7 g
지방	26.9 g
단백질	43.6 g
물	0 g

만드는 방법

1. 매우 뜨거운 프라이팬에서 소고기를 가볍게 시어링합니다.
2. 오븐을 60°C의 건열로 설정하고, 코어 프로브 온도를 55°C로 설정합니다.
3. 시어링한 소고기에 소금, 후추, 영국 머스터드를 간을 한 후 GN에 놓고 코어 프로브 신호가 울릴 때까지 굽습니다.
4. 큰 냄비에서 다진 당근과 셀러리악을 천천히 볶고, 나중에 다진 양파를 추가합니다. 소프리토가 황금색을 띠면 사과, 갈색 머스터드, 레몬을 넣습니다. 5분 더 계속 볶으며 저어줍니다. 와인으로 디글레이즈하여 줄어들고 알코올이 증발할 때까지 끓입니다. 소고기 육수와 부케 가르니를 추가한 후 불을 낮추고 30-40분 더 요리합니다. 부케 가르니를 제거하고 더블 크림으로 마무리합니다.
5. 소스를 블렌딩하고, 버터를 넣은 후 아직 따뜻할 때 고운 체로 걸러냅니다.
6. 소금, 후추, 설탕, 식초로 간을 합니다.
7. 소고기를 실온에서 휴지시킨 후 얇게 썹니다.
8. 플레이팅하고 고기 위에 따뜻한 소스를 부어줍니다. 만두와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.