레시피 세부 사항

송아지 등심에서 힘줄을 제거합니다 - 연결 부분은 남겨둬도 좋습니다. 이렇게 하면 훌륭한 맛을 더할 수 있습니다. 그 후 송아지 등심에 소금과 후추로 간을 하고 모든 재료를 진공 봉투에 넣어 진공 포장합니다. 허브는 기호에 따라 세이지, 에스트라곤 또는 바질로 대체할 수 있습니다. 다음과 같이 콤비 스팀기로 수비드 조리합니다: 콤비 스팀 모드, 50% 습도, 65°C, 2시간, 50% 팬 속도. 조리 시간은 고기 두께에 따라 다를 수 있습니다. 그 후 송아지 등심을 통째로 또는 스테이크로 썰어 간단히 그릴에 굽습니다. 아스파라거스와 베르나이즈 소스가 적절한 반찬을 이룹니다.