레시피 세부 사항

이 레시피는 몰드 크기에 따라 GN 1/1 베이킹 트레이 5개 정도를 만듭니다. 1개 베이킹 트레이는 1인분에 해당합니다.
준비:
단백질을 휘저어 체로 친 슈크레 파우더를 추가하고 혼합물이 단단해질 때까지 계속 휘핑합니다.
계피를 섞고 아몬드를 접어 넣어 모든 재료로 만져질 수 있는 반죽을 만듭니다.
반죽을 다음 작업까지 하룻밤 동안 차갑게 보관합니다.

그 다음 반죽을 약 0.5 cm 두께로 밀어 별 모양으로 찍어낸 후, 코팅된 홀 베이킹 트레이에 놓습니다.
반죽이 구워지기보다는 오히려 건조해지기 때문에, 구멍이 뚫린 베이크 트레이에서 굽는 것이 이상적이며, 닫힌 트레이에서는 굽기 또는 건조 시간이 최소 두 배로 늘어납니다.
글레이즈를 위해 단백질을 단단히 휘핑하고 슈크레 파우더를 섞습니다. 혼합물을 별들 위에 넉넉히 바르고, 이후 콤비 스티머에서 구워줍니다, 이상적으로는 타이머를 사용하여. 마지막으로 식히고, 이상적으로는 프라이어 바구니에 둡니다.
굽기:
대류열 100 °C, 증기 배출구 완전히 열기 (0% 잔여 습기)
70% 팬 속도로 20분 동안 굽습니다.