레시피 세부 사항

첫 번째 단계
ㆍ 정육점에서 소고기눈을 실온에 두어 부드럽게 하고, 표면 수분을 제거한 후, 고소한 식용유를 적당히 넣고, 고정을 위한 고기타올
ㆍ 표면에 고춧가루와 다진 마늘을 비벼 잔열이 스며들게 하여 소고기눈 표면에 향기 풍기는 향신료
ㆍ 중간 데우기 5분 정도, 짧은 시간 고온으로 구워준다, 큰 덩어리 소고기눈 표면 위 색이 나도록 도와준다

두 번째 단계
ㆍ 구워진 소고기눈을 꺼내어 구이통에 담고, 덮개에 쿠킹 오일을 얹은 후, 끓는 오일을 뿌린다, 향이 더해지도록 한다
ㆍ 낮은 온도에서 오랫동안 구워주어, 최대 농도로 유지할 수 있는 육즙, 중심 연한 표면이 5분 익는다
ㆍ 완성 후 덮개를 덮고 20분 방치, 정온 유지하여 육즙이 고르게 배어들도록 기름이 간섭되어 잘 된다.