레시피 세부 사항

Name: 저온튀김선화향아귀튀김
Yield: 10
Cuisine: 중국인

돼지고기 저온튀김선화향아귀튀김

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

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식품 카테고리: 돼지고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
85 °C

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김이 나는

시간

06:00 헉:mm

70 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

05:00 mm:ss

230 °C

90 %

재료 부분

이름	값	단위
돼지 갈비	2	kg

양념 레시피

이름	값	단위
마늘 기름	100	ml
다진 마늘	30	g
마늘 파삭파삭	50	g
막걸리	50	ml
생강 주스	30	ml
양파 주스	30	ml
글루타민산나트륨	10	g
월계수잎	5	g
식물성 기름	300	ml
옥수수 전분	100	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Cu, Mg, P
비타민: A, C, D, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	730.8 kJ
탄수화물	12.9 g
지방	62.3 g
단백질	30.9 g
물	0 g

만드는 방법

첫 단계
튀김미리 넉넉히 쪼개고, 청주, 식용유, 전분, 소금, 백후추 등을 넣고, 진공냉각12시간
사용하지 않는 스틸판에 놓고, 진공포장하지 말고, 저온 70°C로 12시간

둘째 단계
부드러움 완료 후 찌꺼기 물기 제거, 튀김표면 유지 젖은 상태, 추가로 기름과 전분 섞어버무리
사용할 경우 프라이팬에 튀김 올려, 균일하게 평평하게 두지 말고, 공기가 흐르지 않게 주의
고온 짧은 시간 튀김, 외부 금황이 맛있고, 중심 부드러이 쪄내고 본연의 맛 즐길 수