Receptes detaļas

Name: Stuffed beef 'olives'
Yield: 8
Cuisine: itāļu valoda
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Liellopu gaļa Stuffed beef 'olives'

20. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: itāļu valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
135 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

50 %

Laiks

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombinācija

50 %

Laiks

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
teļa gaļas steiks	800	g
priežu rieksti	60	g
sultānas	60	g
pecorino romano	120	g
tomātu biezenis	1,5	l
ķiploka daiviņas	2	gab
pētersīļi	10	g
sarkanais sīpols	1	gab
baziliks	8	gab
sāls	5	g
malti melnie pipari	1	g
nerafinēta olīveļļa	60	ml

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	256,3 kJ
Ogļhidrātu	6,5 g
Tauki	12,8 g
Olbaltumvielas	27,7 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

1. Izklājiet steikus un maigi noklīdziniet tos ar gaļas sitēju
2. Garšojiet gaļu un izkaisiet viegli apcepiet priežu riekstus, smalki sagrieztas ķiploku daiviņas (2), pētersīļus un rozīnes pār steikiem, atstājot pietiekami daudz vietas malās.
3. Pārklājiet ar dāsnu Pecorino siera (sarīvēta) kārtu.
4. Salociet steiku malas pār pildījumu un sarullējiet tos cilindrā.
5. Apceptiet liellopu olīvas EVOO uz vidējas uguns, līdz tās iegūst krāsu visās pusēs.
6. Mīkstiniet sīpolu tajā pašā pannā un deglazējiet ar baltvīnu, līdz alkohols iztvaiko. Pievienojiet tomātu mērci un noņemiet no uguns, pirms katls sāk vārīties.
7. Ieslēdziet krāsni uz kombinētā režīma 120°C .
8. Pārvietojiet liellopu olīvas GN traukā, pievienojiet mērci un pārklājiet ar vāku.
9. Vārīt 2 stundas, noņemot vāku 30 minūtes pirms vārīšanas procesa beigām.
10. Rotājiet ar svaigu baziliku un pasniedziet.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full