Receptes detaļas

Name: Kraukšķīga cūku vēdera mīkstums
Yield: 8
Cuisine: Cits
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Cūkgaļa Kraukšķīga cūku vēdera mīkstums

13. 8. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: Cits

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

70 %

Laiks

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Zelta pieskāriens

190 °C

100 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
resns muguras	2	kg
ūdens	3	l
sāls	180	g
cepamais pulveris	10	g
ziede	100	g
citronu	6	gab
avokado	2	gab
sāls	1	g
laima sula	20	ml
šalotes	1	gab
serrano čili	1	gab
tomāts	1	gab
svaigs koriandrs	10	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	987,5 kJ
Ogļhidrātu	0,3 g
Tauki	94,9 g
Olbaltumvielas	32,6 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet cūku vēderu 3cm platās strēmelēs.
2. Izšķīdiniet sāli un cepamais sodas ūdenī un cūku marinējiet 12 stundas.
3. Nosusiniet vēderu un aizveriet konteinerā ar plēvi. Izgrieziet caurumu plēvē un ar dūmu pistoli kārtīgi kūpiniet cūku.
4. Iestatiet cepeškrāsni uz kombinēto režīmu 65°C un gatavojiet 6 stundas.
5. Tikmēr viegli apcepiet šalotes sīpolu, čili un avokado un pievienojiet laimu. Samaisiet un pabeidziet guakamoli ar tomātu un koriandru.
6. Biezā apakšā pannā uz plīts uzkarsējiet speķi līdz 150°C un apcepiet vēdera gabalus 8 minūtes. Nolieciet malā un ļaujiet atdzist, saglabājot speķi.
7. Palieliniet speķa siltumu līdz 190°C un vēlreiz apcepiet vēdera gabalus 3 minūtes.
8. Pasniedziet ar avokado un laima šķēlītēm.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full