Receptes detaļas

Konditorejas izstrādājumi Mishas maizes ar speltas miltiem

16. 5. 2022

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Nach-Brotgärung

1
Kombinācija
5 %
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Injekcija
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pauze
time icon 120 s
5
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pauze
time icon 300 s
7
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
parastie milti 00 515 g
630. tipa speltas milti 90 g
ūdens 380 ml
sāls 12 g
svaigs raugs 0,5 g
brūnais cukurs 1 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2106,8 kJ
Ogļhidrātu 422,6 g
Tauki 6,1 g
Olbaltumvielas 73,5 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Cukurs, raugs un apmēram 20ml silta ūdens jāatliek traukā, līdz raugs sāk fermentēties.
Pēc tam visas sastāvdaļas labi izsist un jāatstāj atpūtai, vislabāk uz 24 stundām, katras 8 stundas mīklu jāizplata un jāizstiepj.
Pamatprincipi: mīkla jāsagatavo, 24 stundas jāatstāj istabas temperatūrā (18-22°C) raudzēties (nedaudz katras 8 stundas jāizstiepj un jāizplata), mīklu jāveido, jāatliek atpūtai uz 1 stundu (visbiežāk traukā, kas izklāts ar miltu drānu), jācep katlā vai uz plāts.
Pēdējā fermentācija kombinētajā tvaika krāsnī - 42°C, ventilators uz 40-50 iestatīts un maksimāli 5% mitrums. Pēc tam cepšana kombinētajā tvaika krāsnī tiek veikta šādi: iepriekšējs sildījums līdz 250°C, 10 sekundes pie 210°C, 80% ventilatora ātrums. Mitrināšana: 1000 ml, 10 šuvju, 2 minūtes. Pauze: 2 minūtes. Pēc tam 12 minūtes cepšana 200°C, 80% ventilatora ātrums, tad vēl pauze 5 minūtes. Beidzot 29 minūtes 175°C, 60% ventilatora ātrums, iestatīts.