Receptes detaļas

Name: Lāču stilba sous-vide ar kuskusu un piparmētru-lime jogurtu
Yield: 10
Cuisine: Cits
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Jēra gaļa Lāču stilba sous-vide ar kuskusu un piparmētru-lime jogurtu

31. 5. 2024

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Jēra gaļa

Virtuve: Cits

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

50 %

Laiks

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
Jēra kāja bez kauliem	2,5	kg
Rozmarīns (zars)	1	gab
svaigs timiāns	1	gab
Ķiploka daiviņas	2	gab
sāls	20	g
pipari	8	g
Kuskuss	750	g
Dārzeņu buljons	750	ml
Sarkanie pipari, lieli	1	gab
baklažānu	1	gab
cukini	1	gab
sviests	100	g
Harisa (TL)	1	gab
Ras el Hanout (EL)	1	gab
grieķu jogurts	500	g
Piparmētra (mazs ķekars)	1	gab
Laimi	2	gab
sāls	10	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	4359,8 kJ
Ogļhidrātu	51,3 g
Tauki	77,5 g
Olbaltumvielas	56,9 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

"Veikala šefpavārs"
Šajā receptē mēs izmantojam garšvielas no Ziemeļāfrikas. Starp citu, Ras el Hanout, kas brīvi tulkojas kā "veikala šefpavārs". Tā ir garšvielu maisījums, kura sastāvs var atšķirties atkarībā no šefpavāra. Tajā var būt līdz 30 garšvielām, piemēram, kurkuma, koriandrs, čili, ingvers un daudzas citas.

Lāču stilba sous-vide gatavota

2,5 kg Lāču stilba bez kauliem
1 gb Rozmarīns (zarus)
1 gb Timjāns (zarus)
2 gb Ķiploku daiviņas
20 g Sāls
8 g Pipari
Visu kopā ielikt vakuuma maisiņā un vakuumēt.

Kombinētajā tvaicētājā apmēram 16 stundas 78 grādos ar 50% mitrumu un 40% ventilatora ātrumu (laika intervāli) cept uz restes.

Pēc tam izņemiet gaļas sulu no maisiņa, viegli sabieziniet, nogaršojiet un pārlejiet pāri sagrieztajai lāču stilbai.

Kuskuss

750 g Kuskuss
750 ml Dārzeņu buljons
1 gb Sarkanais paprika, liels
1 gb Baklažāns, vidējs
1 gb Cukini, vidējs
100 g Sviests
1 tsp Harisa
1 tbsp Ras el Hanout
Dārzeņus smalki sagrieziet un sautējiet sviestā, pievienojiet harisu un Ras el Hanout un īsu brīdi sautējiet kopā.

Ātri pievienojiet kuskusu un karsto dārzeņu buljonu. Viss stingri samaisi kopā.

Aizklātu 5 minūtes ļaut uzbriest.

Pēc tam visu ar dakšiņu labi atlaidiet, varbūt nogaršojiet.

Piparmētru lime jogurts

500 g Jogurts, grieķu
1 gb Mazu saišu piparmētru
2 gb Lācenes
10 g Sāls
Piparmētru smalki sagrieziet un sajauciet ar limetes mizu jogurtā.

Pēc garšas pievienojiet sāli un limetes sulu.

Ieteicamie aksesuāri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti