Receptes detaļas

Cūkgaļa Rillettes no cūkgaļas kājiņas

11. 10. 2020

Autors: Vlastimil Jaša

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Kombinācija
80 %
time icon Laiks
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
cūkgaļas kakls 1,5 kg
sīpols 0,15 kg
ziede 0,25 kg
sausais baltvīns 0,3 l
lauru lapa 1 g
salvija 1 g
timiāns 1 g
ķiploku 100 g
krustnagliņa 1 gab
krāsaini pipari 4 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 647,9 kJ
Ogļhidrātu 4,3 g
Tauki 50,4 g
Olbaltumvielas 45,9 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Cūkgaļa (plec, šķiņķis, ceļgals).
Garšaugus un ķiplokus sasmalcinām griezējdēlī un ieberam gaļā, piesālinām
un atstājam noslēgtā nerūsējošā, pilnā gastronoma traukā ar dziļumu 100 mm pāri naktī ledusskapī.

Pēc tam aplejam ar sausu balto vīnu, ūdeni un izkausētu speķi, ievietojam konvekcijas krāsnī un pāri naktī cepam.

Pēc 12 stundām izņemam no konvekcijas krāsns, gaļu attīram no kauliem un plēvēm un saplucinām cirtos. Saplucināto gaļu atgriežam atpakaļ katlā, samaisām, ja nepieciešams, pielāgojam garšu.

Tādā veidā pagatavoto Rillettes pasniedzam siltu vai aukstu uz svaigi ceptā kviešu maizes ar lāču ķiplokiem, rotājam ar čili kukurūzas gurķiem un smalki sagrieztu pētersīli.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full