Perincian resipi

Panaskan oven combi Retigo kepada 150˚C
Untuk ayam belanda, letakkan bawang, lobak merah, saderi, bawang putih dan ramuan dalam bekas GN enamel yang dalam
• 1 bawang besar, dipotong dadu besar
• 2 lobak merah, dipotong dadu besar
• 2 batang saderi, dipotong dadu besar
• 2 ulas bawang putih, diketuk
• 2 tangkai thyme segar
• 1 tangkai rosemary
• 1 daun bay

Campurkan stok ayam dan jus epal dalam kuali dan didihkan
• 1000ml stok ayam
• 500ml jus epal

Letakkan kaki ayam di atas sayuran dan ramuan dan tuangkan stok panas, memastikan separuh kaki ayam belanda tenggelam dan separuh lagi terdedah
• 3 kaki ayam belanda, 800g setiap satu

Musim bahagian kaki ayam belanda yang terdedah dengan garam dan lada dan letakkan dalam oven combi selama 50 minit dengan mod kombinasi 60% pada 140°C dan langkah kedua mod udara panas 100% pada 170°C selama 30 min.
• 1 secubit garam
• 1 secubit lada

Untuk puri sayur akar, letakkan kentang, lobak merah dan parsnip dalam bekas GN keluli tahan karat berlubang dan masukkan ke dalam oven combi Retigo yang diset pada mod stim 97°C selama 20 minit
• 3 kentang besar, dikupas dan dipotong dadu kecil
• 4 lobak merah, dikupas dan dipotong dadu besar
• 2 parsnip, dikupas dan dipotong dadu sederhana

Setelah dimasak, pindahkan cepat ke dalam mangkuk dengan menambah mentega, susu, mustard, garam dan lada. Setelah digabungkan, lecek mengikut kehendak
• 30g mentega
• 150ml susu
• 1 secubit garam
• 1 sudu besar mustard bijirin penuh
• 1 secubit lada

Untuk dihidang, sendukkan puri di tengah-tengah pinggan besar, letakkan kaki ayam dengan hujung menghadap ke atas, dan sediakan jug cecair menyiram sebagai kuah di sisi.