Perincian resipi

>> Daha awal
- 65g air sejuk
- 3,5g ragi
- 100g tepung spelt 630
- 2,5g garam

Campurkan tepung dengan garam. Larutkan ragi dalam air. Kemudian campurkan semuanya dalam mangkuk dan uleni dengan tangan. Biarkan dalam keadaan tertutup pada suhu 4-5 darjah selama 3 hari untuk proses penapaian yang sejuk.

>> Doh utama
- 165g doh awal
- 310g tepung spelt 630
- 25g tepung rai 1150
- 180g air suam
- 12g mentega
- 5,5g garam
- 3,5g ragi

Larutkan ragi dalam air dalam bekas yang berasingan. Campurkan tepung dengan garam dalam mangkuk menguli. Tambahkan doh awal, kemudian masukkan mentega dan air ragi. Uleni semuanya selama 5 minit pada kelajuan 1 dan kemudian 5 minit pada kelajuan 2. Doh kini lembut dan boleh terlepas dari tepi mangkuk. Biarkan doh berehat selama 90 minit pada suhu 21 - 22 darjah dengan ditutup. Dalam waktu ini, regangkan doh selama setengah jam dan lipat 2 kali.

Sekarang bahagikan doh kepada 8 bahagian yang sama dan bulatkan. Letakkan doh yang dibentuk dengan bahagian penutupan ke bawah di atas dulang pembakar dan biarkan naik hingga 3/4 masak.

Selepas proses menaik, semburkan permukaan doh dengan air (botol pam) dan celupkan ke dalam semolina gandum keras atau serbuk rai. Potong dalam bentuk silang dan masukkan ke dalam oven. Semasa proses membakar, jika perlu, putar dulang mengikut tahap kecoklatan.