Salin:
Panaskan air, ia mesti mencapai sekurang-kurangnya 90 darjah, tambah semua bahan dan matikan. Biarkan sejuk hingga suhu bilik.
Selepas sejuk, masukkan daging dan biarkan dalam salin selama 12-15 hari, mengocok setiap hari.
Dengan bantuan pemproses makanan atau penggiling kopi, kisar rempah hingga mencapai ketebalan yang agak halus.
Pemasakan:
Selepas hari-hari dalam salin, keluarkan daging, keringkan dan taburkan dengan campuran rempah, dengan bantuan dulang grill atau berlubang, asap daging selama 2 jam, setelah dihisap, vakum dan masak dengan stim selama 18 jam pada 72 darjah. Sejukkan dalam penyejuk cepat dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam. Setelah masa itu berlalu, kita boleh memotong dan menggunakan mengikut citarasa.
Sandwic, salad, roti, burger, pasta, pizza dll
