Recept detail

Rundvlees Boeuf sauté à la hongroise

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 240 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Fleisch anbraten

1
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
rosbief 1800 g
ui 200 g
geklaarde boter 150 g
knoflook 10 g
zeezout 15 g
hele zwarte peper 4 g
gemalen zoete paprika 8 g
cayenne peper 2 g
tomatenpuree 20 g
demi glazuur 650 ml
goulash-sap 650 ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 472 kJ
Koolhydraat 3,2 g
Dik 36,7 g
Proteïne 36,5 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Verwarm de combistomer samen met de afgedekte GN-container. Voeg daarna de vleesblokjes met ghee in de container toe en bak ze 2 minuten aan bij 240°C met een vochtigheid van 25% in de combistoommodus met een ventilatorsnelheid van 90%. Draai de vleesblokjes om, voeg uien en tomatenpuree toe en breng op smaak en bak nog eens 2 minuten aan, bij hetzelfde klimaat. Vul aan met licht koude demi-glace en goulashsap en laat 72°C in de combistoom met 20% vochtigheid en 90% ventilatorsnelheid trekken gedurende 17 minuten.