Recept detail

Rundvlees Friet Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

1
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

3
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

4
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

5
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

6
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

7
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

8
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

10
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
11
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
franse frietjes 800 g
stoofpot van vaarzen 200 g
rode ui 200 g
rode peper 100 g
knoflook 8 g
verse gember 15 g
tomatenpuree, dubbel geconcentreerd 20 g
tomatenpuree 120 ml
blauwe kaas 30 g
runderbouillon 1000 ml
gemalen gerookte paprika 2 g
zeezout 12 g
zure kruidenkruiden 5 g
verse babyspinazie 125 g

Naam Waarde Eenheid
appels 2 stuks
selderij 4 g
verse koriander 2 g
witte peperkorrels 1 g
zeezout 8 g
tomatenpuree 1 stuks
olijfolie 2 stuks
tomaat 450 g
sjalot 80 g
knoflook 4 g
chili poeder 1 stuks

Naam Waarde Eenheid
rode peper 250 g
Knoflookteentjes 120 g

Naam Waarde Eenheid
blauwe kaas 100 g
Gesneden jalapenos, ingelegd uit de pot 50 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1014,2 kJ
Koolhydraat 99,6 g
Dik 34,9 g
Proteïne 33,3 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Vleesschotel: Alles samen in een ingebakerd GN-container doen en goed doorroeren, vervolgens laten stoven in de combinatie-stoomstand met 100% luchtvochtigheid, 145°C voor 1 uur en 45 minuten bij 80% ventilatorsnelheid en ongeveer elke 30 minuten een keer omroeren.
Grillgroenten: De combisteamer voorverwarmen met een gecoate ongeperforeerde bakplaat, vervolgens de paprikafilets 3 minuten grillen, de gehalveerde courgette 1 minuut en 30 seconden grillen, elk in de combinatie-stoomstand bij 210°C, 25% luchtvochtigheid en 90% ventilatorsnelheid. Tip: Gebruik de inschuiftimer. Tomatensalsa:
Alles samen in een ingebakerd GN-container doen en goed doorroeren, vervolgens laten stoven in de combinatie-stoomstand met 100% luchtvochtigheid, 145°C, voor 20 minuten bij 80% ventilatorsnelheid.
Friet / 1. Programma bij diepvriesproducten:
Combi-stomer voorverwarmen, vervolgens 1 minuut bij 250°C met droge hitte met geopende stoomklep, daarna afhankelijk van de dikte van de friet 17-21 minuten bij 220°C droge hitte met geopende stoomklep.
Friet / 2. Programma bij vers product:
Combi-stomer voorverwarmen, vervolgens 1 minuut bij 230°C met droge hitte met geopende stoomklep, daarna afhankelijk van de dikte van de friet 12-15 minuten bij 190°C droge hitte met geopende stoomklep. De friet kruiden met eigen zoutrecept en serveren.
Tip: Gebruik een frituurmand die is uitgerust met een meervoudige Lotan®-coating.