Recept detail

√ Fase één
◆ Meng de smaakstoffen in de bouillon, breng de vloeistof tot een hoge concentratie
◆ Bak het vlees na het kleuren, zodat de aromatische geur zich met de bouillon vermengt
◆ Eerst bakken om kleur te krijgen, dan kan het vlees tijd besparen bij het bakken
◆ Voeg na het bakken excessieve vetten toe, verminder de vloeistof met minder vet

√ Fase twee
◆ De hoge bouillon moet 1,7 keer de hoeveelheid rundvlees bevatten
◆ Laat het vlees ongeveer 2 uur sudderen, tot het mals is
◆ In de eerste 30 minuten niet afdekken, voeg snel smakelijke bouillon toe
◆ In de tweede 30 minuten afdekken om te voorkomen dat de bovenkant van het vlees droog wordt
◆ Verwijder na de 30 minuten de deksel, help de smaak te concentreren

√ Fase drie
◆ Grote vuur om de vloeistof te verminderen, benader het vlees, maak een eenvoudige bouillon
◆ Neem precieze maatregelen voor het vlees, niet te lang koken, maar zoet bakken is beter
◆ Neem hoge temperatuur voor het afsluiten, voorkomt veiligheidsproblemen
◆ Niet afdekken, hoge temperatuur verhoogt de bouillon, verkort de tijd
◆ Het koken van de oven heeft geen menskracht nodig om te kijken, kan op elk moment worden uitgeschakeld