Recept detail

Gevogelte Grootformaat gegrilde eend

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 190 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
0 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
eend 1,8 kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 5166 kJ
Koolhydraat 9 g
Dik 414 g
Proteïne 288 g
Water 0 g

Bereidingswijze

*‘Zijde eend
◇ Laat de zijde eend op kamertemperatuur komen en snijd het vel in, zodat het vet kan wegsmelten, en het vlees mals blijft.
◇ Grootformaat kippenbouillon verwarmd op de zijde eend buitenvel, terwijl de bouillon daarboven zachtjes suddert.
◇ Laat de eend ongeveer 12 uur op de koude plaats staan, waarbij je regelmatig de temperatuur controleert.
◇ Smeer de kippenbouillon op de kleur, vermijd het gebruik van te hoge temperaturen, de kleur te diep, waardoor het vlees gemakkelijk taai wordt.
◇ Het middelpunt van de temperatuur 72°C bereiken, deze gaarheid vereist nog eens 15 minuten, zodat het kan worden gesneden en geserveerd.

Aanbevolen accessoires

wire_shelving_for_chikens

wire_shelving_for_chikens

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken