Recept detail

Name: Zuredesembrood met berenknoflook
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 170,0000 g Hladká pšeničná mmouka; 170,0000 g Žitná mouka; 170,0000 g Celozrnná špaldová mouka; 20,0000 g Sůl; 50,0000 g Směs semínek a ořechů; 4,0000 g Sušený medvědí česnek; 150,0000 g Kvásek; 500,0000 ml Voda

Gebakje Zuredesembrood met berenknoflook

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Injectie

10 n

30 s

100 ml

Hete lucht

0 %

Tijd

00:30 hh:mm

205 °C

100 %

Combinatie

30 %

Tijd

00:30 hh:mm

135 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
gewoon tarwemeel	170	g
roggebloem	170	g
volkoren speltmeel	170	g
zout	20	g
pompoenpitten	50	g
gedroogde knoflook	4	g
rogge gist	150	g
water	500	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	254,7 kJ
Koolhydraat	43,8 g
Dik	3,6 g
Proteïne	8,8 g
Water	0 g

Bereidingswijze

Meng de verschillende soorten meel, voeg zout toe, voeg de mix van oregano en berenknoflook of andere gedroogde kruiden toe.

Vul de starter met water tot een halve liter. Giet het in de kom met meel en meng alles door elkaar. Doe het deeg in een plastic zak en laat het een nacht rijzen bij kamertemperatuur.

Bestrooi de werktafel met meel en stort het deeg. Vouw het deeg meerdere keren met een spatel. Tijdens het vouwen verwerken we een deel van het meel in het deeg. Laat het deeg 15 minuten rusten op de werktafel. Verplaats het deeg vervolgens naar een rechthoekige broodbakvorm. Bestrooi met lijnzaad.

Plaats de vorm in de combisteamer, kies het programma “Rijzen” en laat het rijzen.

Na het rijzen trekken we de vorm uit de combisteamer en kiezen in de sectie Bakken het programma “Brood 800-1500g”. Na voorverwarmen plaatsen we het brood in de vorm in de combisteamer en bakken we het.