Recept detail

We bereiden eerst de Tangzhong voor. We doen water en patentbloem in een pan en verwarmen dit geleidelijk. Er ontstaat een dik vloeibaar mengsel dat lijkt op een beslag. Laat de Tangzhong afkoelen.

Van de overige ingrediënten en de afgekoelde tangzhong bereiden we het deeg in een mixer. Als laatste voegen we het zachte boter toe en laten dit goed mengen.

Het ontwikkelde deeg laten we in volume verdubbelen. Na het rijzen delen we het deeg in drie gelijke delen. Elk deel rollen we uit tot een lange rechthoek. We vouwen de zijkanten naar binnen en rollen het deeg met een deegroller uit. De uitgerolde en gevouwen rechthoek rollen we op.

De rolletjes plaatsen we in een met boter ingevette vorm en laten aan alle kanten ruimte tussen de rolletjes. We bestrijken ze met olie, dekken ze af met vers folie en laten ze ongeveer 30 minuten rijzen.

Het gerezen deeg plaatsen we in een voorverwarmde combi-stoomoven met 30% stoom op 150°C en bakken we 30 minuten.