Salamoer:
We verwarmen het water, het moet minimaal 90 graden bereiken, voeg alle ingrediënten toe en schakel uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Als het koud is, doen we het vlees erin en laten we het 12-15 dagen in de salamoer, waarbij we het elke dag bewegen.
Specerijen voor pastrami:
Met behulp van een keukenrobot of koffiemolen, malen we de specerijen tot een fijne, middelgrote grootte.
Koken:
Als de dagen in de salamoer voorbij zijn, halen we het vlees eruit, drogen het en bestrooien het met het specerijenmengsel. Met behulp van een rooster of geperforeerde platen roken we het vlees gedurende 2 uur. Eenmaal gerookt, verpakken we het vacuüm en koken we het 18 uur stoomgaren op 72 graden. Afkoelen in een temperatuurbestendige koeler en minimaal 12 uur in de koelkast laten rusten. Na deze tijd kunnen we het in plakken snijden en naar smaak gebruiken.
Broodjes, salades, sandwiches, hamburgers, pasta, pizza, etc.
