Recept detail

Name: Getrokken Varkensvlees
Yield: 10
Cuisine: Ander
Ingredients: 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 10,0000 g

Varkensvlees Getrokken Varkensvlees

21. 9. 2026

Auteur: Alejandro Platero

Bedrijf: Retigo Spain SL

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
120 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

20 %

Tijd

00:30 hh:mm

120 °C

100 %

Hete lucht

100 %

KernProbeTemp

89 °C

100 °C

50 %

ahumar 1 hora remojando las astillas previamente

Smoking

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
varkenslende hoofd	1	stuks
Dijon-mosterd	100	g
Cajun-specerijen	50	g
Barbecue saus	200	g
appelciderazijn	50	g
Honing	50	g
zout	30	g
Zwarte peper (gemalen)	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: 4 mg, 67 mg, Calcium: 3 mg, Iron: 1, Magnesium: 26 mg, Phosphorus: 34 mg, Potassium: 1250 mg, Sodium: 2 mg, Zinc: 0
Vitaminen: 1 mg, 4 mcg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 21 mg, Vitamin K: 21

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	37,7 kJ
Koolhydraat	9,7 g
Dik	0,1 g
Proteïne	0,3 g
Water	10,9 g

Bereidingswijze

Ten eerste kruiden we het vlees met zout en peper, bestrijken we het met mosterd, bedekken we het met het kruidenmengsel, besprenkelen we het met BBQ-saus, azijn en honing. In de oven plaatsen met de sonde erin. Koken volgens het programma. Zodra we overgaan op het roken, weken we de rookchips van tevoren, laden de Retigo-roker en roken we gedurende 1 uur. Laat 2 uur rusten in de oven en trek het vlees uit elkaar terwijl het nog warm is.

Het vocht verkregen uit het koken zullen we reduceren in een pan en voegen BBQ-saus toe om een saus te verkrijgen die we mengen met het al uit elkaar getrokken vlees.

Met het verkregen vlees kunnen we het naar wens gebruiken voor pizza's, taco's, broodjes, hamburgers, sandwiches, enzovoort

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers