Recept detail

Name: Osso buco Milanese stijl
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Varkensvlees Osso buco Milanese stijl

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
140 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
osso buco	4	stuks
olijfolie	10	ml
gewoon tarwemeel	10	g
zout	5	g
grond zwarte peper	1	g
boter	30	g
ui	1	stuks
stengels bleekselderij	1	stuks
droge witte wijn	150	ml
runderbouillon	300	ml
citroen schil	1	stuks
knoflookteentjes	1	stuks
peterselie	20	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	76,8 kJ
Koolhydraat	2,4 g
Dik	6,3 g
Proteïne	0,5 g
Water	0 g

Bereidingswijze

Kies een grote sautépaan die groot genoeg is om alle ossi buchi in één laag te leggen.
Verhit de olie en bruin de ossi buchi aan beide zijden nadat je ze lichtjes met bloem hebt bestrooid. Verwijder ze uit de pan en houd ze apart.
Voeg de boter toe aan de pan en voeg de gesneden groenten met een snufje zout toe om ze zachtjes te koken zonder te verbranden gedurende een paar minuten. Wanneer de groenten zacht zijn, doe je het vlees terug in de pan en voeg je de wijn toe. Plaats in de combi-oven op 140°C, 1 uur en 30 minuten.
Voeg de hete bouillon toe en dek af met een strak deksel, draai ze elke 20 minuten of zo. Wanneer je de ossi buchi draait, zorg er dan voor dat je ze voorzichtig met een spatel optilt, zodat ze heel blijven en het merg niet verloren gaat.
Wanneer ze gaar zijn, leg de ossi buchi op de serveerschaal en houd ze warm. Meng alle ingrediënten voor de gremolata (citroenschil, fijngehakt knoflook, fijngehakte peterselie) door elkaar en strooi deze over de ossi buchi voor het serveren.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full