Recept detail

Name: Varkorrekte varkorrekte diepten geëmarkeerda
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Varkensvlees Varkorrekte varkorrekte diepten geëmarkeerda

9. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
230 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:08 hh:mm

230 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
karbonade	1500	kg
zout	0,03	kg
gewoon tarwemeel	0,08	kg
kippen eieren	0,16	kg
melk 3,5%	0,2	l
paneermeel	0,16	kg
plantaardige olie	0,06	l
rama combi profi	0,06	l

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	261110,2 kJ
Koolhydraat	18,3 g
Dik	15002,1 g
Proteïne	31504,4 g
Water	0 g

Bereidingswijze

Afgespoelde stukken varkenskoteletten of -koteletten snijden we tegen de draad in in plakken, kloppen we plat, snijden we aan de randen in en zouten we. De voorbereide stukken paneren we in gezeefde bloem, losgeklopte eieren en paneermeel.

Voor het bakken in de combinatiestoomoven is het essentieel een laag aan te brengen. Olie en Rama Combi Profi mengen we in een verhouding van 1:1 in een spuitfles voor olie. We brengen dit aan op het GN Vision Bake oppervlak, en op zo voorbereid GN leggen we de gepaneerde stukken naast elkaar. Vervolgens sproeien we ze in (brengen we een laag vet aan de bovenkant van de stukken aan).

Na de voorverwarming plaatsen we in de combinatiestoomoven en bakken we goudbruin.

Aanbevolen accessoires

vision_oil_spray_gun

vision_bake