Recept detail

Eiwitten (ongeveer 4 eieren) scheiden we in een mengkom en kloppen we op lage snelheid met de mixer totdat er stevige pieken beginnen te vormen als we de kloppers eruit trekken. Voeg vervolgens geleidelijk suiker toe en meng goed, zodat het schuim stevig, glanzend en vrij van grote luchtbellen is.

Voeg maïzena en azijn toe en spatel voorzichtig door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm het mengsel tot een cirkel met een diameter van 18 cm (zie Tips & trucs).
Klop de stevige room stijf, smeer deze op de Pavlova, voeg het vruchtvlees van de passievrucht toe, en garneer eventueel met poedersuiker.
Snijd in stukken – laat je niet ontmoedigen, het zal altijd een beetje afbrokkelen – en serveer direct.

Tips en trucs:

BESLAG
De juiste consistentie van het schuim met suiker herkennen we ook aan het feit dat het mengsel zijn volume verdrievoudigt en wanneer we de kloppers eruit halen, stevige pieken vormt.

TIJD
Een lage temperatuur zorgt ervoor dat de ‘mond’ mooi opstijgt, terwijl een langdurig verblijf in de oven de korst voorkomt dat deze uitdroogt.

PRESERVEREN:
Gebacken Pavlova blijft (zonder room en topping) 5 dagen goed in een luchtdichte container bij kamertemperatuur.

VORMEN:
Een regelmatige cirkelvorm van de Pavlova bereiken we door een cirkel op het bakpapier te schetsen. Let echter op – het papier moet zo op de bakplaat liggen dat de kant waar we tekenen naar beneden ligt. In het andere geval zullen we de bodem met afdrukken van de lijnen hebben. Het eiwitschuim brengen we met een lepel in het midden van de cirkel en vormen dit met een spatel of een plat mes. Als we willen dat de Pavlova bij het serveren zo perfect mogelijk is en zonder scheuren, transfereren we deze liever samen met het papier naar de tafel.

BAKEN:
Voor het eerder genoemde bakprogramma is er nog een tip - open de combi-oven na het bakken en laat de Pavlova-taart daar ook afkoelen.