Oppskriftsdetaljer

*oksehaler-900g hver
1. Skyll halene godt og del dem i åtte like biter.
2. I en franskovn, smelt fettet fra den kurte svinehalene ved å varme det fra kaldt til fettet smelter, tilsett evoo etter behov.
3. Brun halestykkene i det varme, smeltede fettet, tilsett hvitløk, delt, stilket og finhakket, salt og pepper senere.
4. Deglaser med hvitvin på høy varme til alkoholen har fordampet og vinen er redusert.
5. Sett ovnen på kombi ved 90°C.
6. Kombiner tomatene, dekk med lokk og la det småkoke i ovnen i 3–4 timer eller til kjøttet rundt halene er helt mørnet.
7. Mot slutten av gryteprosessen, mykgjør selleri i varmt evoo i en panne og tilsett om lag 60ml av jus fra gryten, stekte pinjekjerner, rosiner og kakaopulver.
La det småkoke i 5 minutter.
8. Anrett et stykke oksehale per porsjon, topp med pinjekjernene og rosinsaus som garnityr.