Oppskriftsdetaljer

Bakverk Briocheboller

25. 11. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Bakverk

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 170 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
40 %
time icon Tid
time icon 00:25 tt:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser

Navn Verdi Enhet
fersk gjær 58 g
salt 30 g
fint durumhvetemel 2,25 kg
vann 1 kg
kyllingegg 4 stk
vegetabilsk olje 320 g
semulegryn sukker 150 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 775,2 kJ
Karbohydrat 119,6 g
fett 22,9 g
Protein 18,1 g
Vann 0 g

Fremgangsmåte

Kombiner vann, egg og gjær i en stor
planetarisk mikser.
Tilsett melet, sukkeret og oljen og fortsett å blande på lav
hastighet i 5 minutter.
Tilsett saltet og fortsett å blande i ytterligere 5 minutter.
Overfør til en stor beholder og la dege bulkfermentere i 1 time.
Utfør styrkebyggende bretting og la heve i en time til.
Del deigen i 230 g baller.
Form til runde baller og la heve i 20 minutter.
Pensle med eggevask & bak

Anbefalt tilbehør

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt