Oppskriftsdetaljer

Vi fjerner svinefettet, salter, krydrer med pepper og drysser over malt spisskummen. Eplene skjærer vi i skiver og legger i en dyp GN sammen med all krydderet, deretter legger vi svinekjøttet oppå.
Forsiktig heller vi over eplejuicen og dekker med lokk eller tetter med aluminiumsfolie. Vi setter det i konvektomaten og lar det trekke sakte over natten.

Etter tilberedning siler vi forsiktig av kraften og reduserer den sammen med litt fullkornsmel. Vi lar svinekjøttet avkjøles ordentlig for enklere håndtering og deretter skjærer vi det i porsjoner.

I mellomtiden forbereder vi "crackling". Det fjernede fettet skjærer vi i tynne strimler, lett salter og legger dem på en lav emaljert plate med bakepapir, dekker med bakepapir og en annen lav plate slik at fettet presses ned og ikke beveger seg under stekingen. Vi setter det i en forvarmet konvektomat og steker på det angitte programmet i omtrent 30 minutter. Pass på at fettet ikke brenner seg og blir bittert. Det skal boble fint og sprøe.