Oppskriftsdetaljer

Name: Den ultimate burger
Yield: 1
Cuisine: Annen
Ingredients: 400,0000 g; 150,0000 g; 150,0000 oz; 50,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g

Storfekjøtt Den ultimate burger

27. 3. 2025

Forfatter: Samuel Ashton

Bedrift: Retigo UK

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: Annen

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

vision smoker meat 0,5kg - 1kg

Varm luft

100 %

Tid

00:30 tt:mm

130 °C

70 %

place Ox cheeks in GN tray and cover with foil

Kombinasjon

70 %

Tid

04:30 tt:mm

140 °C

100 %

place burger on vision grill and flip half way

Varm luft

100 %

Tid

00:08 tt:mm

190 °C

100 %

Ingredienser Porsjoner

Navn	Verdi	Enhet
Briochebolle	400	g
Oksekinn	150	g
Biffburger	150	oz
Perle salat	50	g
Stekt løk	50	g
BBQ saus	30	g
Røkt epletre cheddar	30	g

Ernæring og allergener

Allergener: Contains gluten, egg, milk, Milk
Mineraler: calcium, Calcium, iron, Phosphorus, Sodium
Vitaminer: Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	1881,8 kJ
Karbohydrat	214,3 g
fett	96,4 g
Protein	73,6 g
Vann	347,9 g

Fremgangsmåte

1. velg tillegg på panelet og velg røyke-funksjonen, plasser vision-røykeren i ovnen og velg ønsket vekt, f.eks. kjøtt 0,5kg - 1kg

2. Krydre okseskjær med salt og pepper, og røyk deretter i 1 time på vision-brettet til det er brunet/røkt på alle sider.

3. Legg det røkte okseskjæret i en GN-bakebeholder, tilsett ditt valg av urter og krydder, start vision-røykeren og velg nivå 2, start ovnen på 130 grader varmluft i 30 minutter.

4. La okseskjæret koke sakte i kombiovnen i 4-5 timer, til det er mørt og lett kan rives.

5. Mens okseskjæret koker, forbered biffburgerne med malt storfekjøtt og krydder, form dem til tykke burgere.

6. Stek burgerne på en grill til de er medium rare, omtrent 4-5 minutter på hver side.

7. I den siste timen av kokingen av okseskjæret, rist løkeskiver i ovnen på 180°C til de er gyldne og karamelliserte.

8. Rist brioche- og burgerbrødene til de er gyldne.

9. Sett sammen burgeren ved å lage lag av biffburger, revet okseskjær, ristet løk, gem-salat og et generøst dryss av BBQ-saus.

10. Topp med røkt cheddar med eplewood, lukk brødet og server umiddelbart.