Szczegóły przepisu

Inne Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Inne

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:40 gg:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:00 gg:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:15 gg:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:50 gg:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:40 gg:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:02 gg:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
słód pale ale 5 kg
słód monachijski 1 kg
płatki jęczmienne 0,5 kg
aromat kara 0,4 kg
słód cara jasny 0,2 kg
czekolada (palony słód) 0,3 kg
słód czarny (słód palony) 0,25 kg
kwaśny słód 0,3 kg
owsianka 0,5 kg
chmiel chinook (12,8% alfa kwasu) 5 g
szczyt (17,7% alfa kwasu) 21 g
chmiel-east kent golding (5,7% alfa kwasu) 14 g
irlandzki mech 15 g
drożdże wyeast #1450 21 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 250,5 kJ
Węglowodany 48 g
Tłuszcz 2,3 g
Białko 6,9 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

Imperial Stout - wytrawne, mocne czarne Imperial Stout z aromatami kawy, czekolady i karmelu, wydajność około 17 litrów. Zacieranie z temperaturą rdzeniową:
17,5 litra wody browarniczej włożyć do jednego (dwóch) dużego pojemnika GN i podgrzać w parowniku kombi do 75°C (para kombinowana 130°C, 100% prędkości wentylatora, 30% wilgotności).
Teraz dodać mieszankę słodów bez słodu palonego, krótko wymieszać i podnieść temperaturę do 65°C (para kombinowana 100°C, 100% prędkości wentylatora, 30% wilgotności)
1. przerwa na 100 minut (para kombinowana 68°C, 40% prędkości wentylatora, 30% wilgotności)
Teraz podnieść zacier do 71°C (para kombinowana 106°C, 100% prędkości wentylatora, 30% wilgotności), po osiągnięciu temperatury dodać słód palony.
2. przerwa na 60 minut (para kombinowana 74°C, 40% prędkości wentylatora, 30% wilgotności)
Teraz podnieść zacier do 78°C (para kombinowana 113°C, 100% prędkości wentylatora, 30% wilgotności), następnie pozostawić na przerwę przez 15 minut w (para kombinowana 81°C, 40% prędkości wentylatora, 30% wilgotności). Teraz przeprowadzić próbę jodową, następnie odcedzić i wypłukać młóto 17 litrami wody browarniczej. Następnie włożyć brzeczkę do jednego (dwóch) pojemników GN i podnieść temperaturę do 95°C (para kombinowana 130°C, 100% prędkości wentylatora, 30% wilgotności).
Dodać 5 g Chinook i 12 g Summit i gotować przez 50 minut przy tych samych ustawieniach (80% prędkości wentylatora).
Dodać 15 g Irish Moss i gotować jeszcze przez 40 minut, przy tych samych ustawieniach.
Dodać 9 g Summit i 14 g East Kent Golding i gotować przez 2 minuty. Przelać brzeczkę i napełnić odpowiednie pojemniki, ostudzić do 16°C, teraz dodać przygotowane drożdże. Pozostawić na 16-19°C przez około 14 dni, następnie leżakować przez około 6 tygodni w 3-5°C. WAŻNE: Piwo domowej roboty przeznaczone do celów komercyjnych musi być zgłoszone do miejscowego urzędu celnego przed rozpoczęciem procesu warzenia, zgodnie z ustawą o podatku akcyzowym na piwo. Ponadto należy posiadać ważny wpis do ewidencji działalności gospodarczej na warzenie piwa.