Szczegóły przepisu

Name: Smażona wołowina na śmietanie (wolne pieczenie)
Yield: 10
Cuisine: Czeska
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Wołowina Smażona wołowina na śmietanie (wolne pieczenie)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

100 %

Zakończone przez odliczony czas

12:00 gg:mm

82 °C

50 %

Składniki Ilość porcji

Nazwa	Wartość	Jednostka
wołowina z tyłu	2	kg
wędzony bekon	100	g
krem 33%	500	ml
masło	125	g
dzikie przyprawy	1	sztuk
cytrynowy	2	sztuk
sól	1	g
cukier semoliny	100	g
musztarda pełnotłusta	0	g
woda	2,5	l
mielony czarny pieprz	1	g
korzeń selera	650	g
korzen pietruszki	650	g
marchewka	700	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 10, 7, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	569 kJ
Węglowodany	26,2 g
Tłuszcz	36 g
Białko	34,2 g
Woda	0 g

Sposób przygotowania

1. Mięso opłuczemy, pokroimy na kawałki 1-1,5 kg i włożymy w słoninę. Nasmarujemy olejem, posolimy, popieprzymy. Tak przygotowane mięso obsmażymy w konwektorze (10 min, 200°C).

2. Warzywa obierzemy, pokroimy w kostkę i obsmażymy w konwektorze (10 min, 200°C). Wszystko zalewamy wodą. Dodajemy trzy łyżki hořčice, sól, pieprz, dzikie zioła, cukier. Dodajemy mięso i wkładamy do konwektora na program podany powyżej. Jeśli mięso nie jest zanurzone, przykrywamy.

3. Po obróbce cieplnej mięso wyjmujemy i studzimy. Z wywaru wyciągamy dzikie zioła i wszystko miksujemy na gładko. Przy podanej ilości warzyw i wody nie ma potrzeby zagęszczać. Doprawiamy cytryną, solą, pieprzem, ewentualnie cukrem. Śmietanką i masłem wygładzamy. Gotujemy 5 min.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej