Szczegóły przepisu

Name: Rulada z homara z granitą imbirową
Yield: 8
Cuisine: Inne
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Ryba Rulada z homara z granitą imbirową

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Inne

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:10 gg:mm

90 °C

50 %

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

65 °C

50 %

Składniki Ilość porcji

Nazwa	Wartość	Jednostka
homary	4	sztuk
gałązka pietruszki	1	g
ząbki czosnku	4	sztuk
tymianek cytrynowy	1	sztuk
świeży imbir	1	sztuk
woda	1,5	l
cukier semoliny	500	g
sok limonkowy	1	sztuk
żelatyna	2	sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	253,8 kJ
Węglowodany	62,5 g
Tłuszcz	0 g
Białko	0 g
Woda	0 g

Sposób przygotowania

*żywe homary(600g każdy)
1. Odciąć ogony homara i odłożyć.
2. Ugotować mięso z pazurów i stawów.
3. Pokroić ogony wzdłuż i ubić, aby spłaszczyć.
4. Ustawić piekarnik na parę w 90°C.
5. Gotować mięso z pazurów i stawów przez 10 do 12 minut.
6. Obniżyć temperaturę piekarnika do 65°C.
7. Połączyć ugotowane mięso z pazurów i stawów z czosnkiem i cytrynowym tymiankiem. To jest twoje nadzienie.
8. Użyć nadzienia do napełnienia ogonów i zwinąć ogony, aby utrzymały swój początkowy kształt.
9. Zapakować próżniowo rurady i gotować na parze przez dodatkowe 5 minut.

Przygotowanie granity:
1. Zmiksować imbir w wodzie i połączyć z cukrem.
2. Namoczyć liście żelatyny.
3. Przenieść purée imbirowe do garnka i dodać liście żelatyny, doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z ognia przed zagotowaniem.
4. Połączyć sok z cytryny i szybko schłodzić, mieszając od czasu do czasu.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej